成都面馆推荐
“吾生有涯，而吃面也无涯。”这句话基本上是我活下来这30年的一个写照，说实话，不是吃不起大餐，但那玩意实在没什么意思，嚼牛扒和嚼木头差不多，鹅肝跟观音土似的，哪有吃面来得风调雨顺，更不要说那种吸入一大口面条之后口腔中的充实感了。
我还有个怪癖，就是挑选吃面的地方大都是没有什么名气的，总觉得有了名气的面馆就像变了节的叛徒，不再有吃面的环境和氛围———西装革履正襟危坐地吃面？你还是回太空得了，地球是很危险的。
吃面就应该有吃面的样子：站着或者坐小板凳，餐具档次不能超过兆峰陶瓷，大口吸，还得吸出声，吃完了之后抱起碗，将面汤一饮而尽。不要害怕别人说你没教养，吃面连声音都不发出来那才真是丢人。
面最好的结局
传说一碗面最好的结局应该是这样的：老母鸡放在汤里熬，熬得熬无可熬，鸡的鲜味和营养包括鸡油都进入了汤中，鸡是土鸡，汤用高汤，这基本上属于亲上加亲———决不是简单的鲜味重叠和复合，两者交汇造成的另一种鲜味绝对是人生最应该体验的滋味之一，然后，舀这么一碗并不怎么冒热气的滚汤，滚烫地浇到那碗已经煮好、放了盐和胡椒粉的面上。
然后这碗面基本上没有什么香味溢出———已经被面上浮着的那层鸡油锁住了，一切鲜香都在油下，犹如一个30岁的男人一般低调，绝不招摇。但这低调和不招摇决不是无所作为，当你的筷子把面挑开，面与汤融合在一起之后，腾腾热气便风情万种地弥漫出来，白色的烟雾像个巴西舞女般摇摆身躯，鼻腔中进入的每一个气味分子你都会舍不得放弃———它们如同有实体一样粘在你的嗅觉细胞上，鲜到了极处。
在面和鸡汤的一番云雨之后，挑一筷子面入口，鸡汤的丰腴，面的顺滑，纠缠在一起，蔓延过舌尖，再沿口腔四壁滋润到味蕾———它是细腻的，就像一个女子，一路婷婷娉娉行来，到了面前，轻轻靠在你的肩，不能做其他，也不需要其他，只要这样静静地靠住就好了。
推荐食物：鸡汤面
推荐面馆：杨鸡面
地点：盐市口大业百货楼下
推荐指数：★★★★★
特别注意：24小时营业
一面一世界，一肉一天堂
如果我们把鸡汤面看成一个弱质女流，那牛肉面无疑就是豪勇男子了，这点估计所有人不会怀疑———武侠小说家也老拿它说事。温瑞安在《少年追命》中写道：“听说就算精神颓靡、累得死去活来，只要吃了这碗牛肉面，也会龙精虎猛，神沛力足，所以人称‘力拔山兮气盖世牛肉面’。”这属于怪力乱神系列，不太好做评判。古龙就要现实很多，他说台湾有一家牛肉面，老板娘在挑选牛肉的时候总是会戴上老花镜，像个挑选钻石的商人一般。
基本上凡有饭馆处，皆卖牛肉面，但事实是并没有几家做得不错的———香菜如同得了黄胆性肝炎，面汤和上了岸3天的海军陆战队一般，牛肉却干瘪得像脱水蔬菜，只有那么稀稀拉拉几块，基本上和肉的关联不大，更不要说有像古龙说的台湾那家牛肉面般挑钻石一样挑牛肉了。
其实牛肉面最重要的功夫在炖肉上，牛肉选黄牛身上最好的肉，但必须是肥瘦相间的，用小火慢慢慢慢煨，火候的把握是最重要的，否则就会如同嚼蜡。把牛肉和汤清清淡淡地盖在面上，再撒些香菜，挑一夹面，配一块牛肉，轻轻地咬下去——— 一面一世界，一肉一天堂。你得到了全世界，天堂也在你的心中了。
推荐食物：牛肉面
推荐面馆：新都牛肉面
地点：新都南街锦缎厂外
推荐指数：★★★★★
特别注意：只卖早晨，最多延续到中午一点，过了时间绝对不卖。
配角也精彩
在福建的时候我吃的第一顿饭就是海鲜面，用一个当时和我一起去的成都朋友的话来说：“这面味道是不错，就是里面的贝壳太多了。”天地良心，那哪里是贝壳———那是比蛏子王还要大的海蛏。
成都的海鲜面里肯定没贝壳，老板一个比一个有成本意识，那玩意多贵。但味道肯定比福建的海鲜面更好吃———厨师就是干这个的，四川的海鲜面绝对比福建的海鲜面更符合本地口味。
面里有肥肉的肉沫，有香菇，有淡菜，有玉兰片，有金钩。肉是润的，菇是香的，玉兰片是淡鲜的，金钩和淡菜是提海鲜味的，这香、鲜、润在一起交汇，但并不混淆，脉络清晰地各自占据各自的地位，又若既若离地配合在一起，面在这里已经成了配角，请注意，正是这配角能够裹腹，淡菜不能，金钩也不能。
推荐食物：海鲜面
推荐面馆：八宝海味面
地点：八宝街
推荐指数：★★★
特别注意：现已搬离原址，去向不明。如有兴趣者，请在成都市区寻找。
作者:虫虫虫
