鸡鱼齐上团个年[转帖]

今天是2004年最后一天，又是周末。咋个迎新年呢？干脆叫上几个朋友，杀只鸡买条鱼，煮上一壶热啤酒，亲自动手做上一桌家宴！今天一定要吃鱼吃鸡哦，吃鱼预示着“年年有余”，而马上就到鸡年了，在鸡年来临前提前做几份与鸡相关的菜，也别有寓意。 主菜 香水鱼 先将买回来的鲢鱼去头（注意：鱼头另有用处，不要扔掉），用菜刀片成薄片，加上少许淀粉、盐、胡椒、料酒揉匀待用。然后准备适量的姜、蒜、葱、花椒、香菜、干辣椒等配料，并一起切碎待用。 将油锅烧热，加入准备好的鱼片和配料，配上2汤匙辣豆瓣酱一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖、酱油、酒、胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15～20分钟即可。 配菜 1、姜汁热窝鸡 将鸡用白水煮透捞出，然后去腿骨切成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。在铁锅中加香油，下葱稍炒，随即将蒸鸡的原汁倒入，再加入酱油、味精、姜汁、醋，用淀粉勾芡，浇上辣椒油。吃时将热汁浇在滚烫的蒸鸡上即可。 2、回锅肉炒蟹 先准备2只肉蟹，150克猪二刀肉，适量的大青椒、洋葱，蒜苗等配料。把肉蟹宰杀后洗净、剁去脚尖、斩成小块。猪二刀肉放入清水锅中煮至断生后捞出，用菜刀切成薄片。大青椒去蒂去籽，切成块。 把炒锅置火上，放入菜籽油烧热，将蟹块拍上干淀粉后，下入锅中炸熟捞出。锅留底油少许，下入猪肉片，加入料酒、姜片、蒜片、郫县豆瓣、甜面酱炒香，接着下入大青椒、洋葱和蒜苗炒断生，再下入蟹块，放入适量盐、白糖、酱油、味精等，待炒匀后，起锅装盘即成。记者品尝后深感这道菜的味道咸鲜微辣，家常味浓，既能从中品味到回锅肉的传统味道，又能品出海鲜的香味。 小吃 鸡肉豆花 把鸡胸脯肉去筋，用刀背拍松、捶茸，再用刀反复剁细成鸡泥，加入冷的清汤调散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。把汤锅洗净放置火上，注入清汤烧沸，将刚才准备好的鸡茸搅匀后缓缓注入锅内，待稍微沸腾后用小火把鸡肉煨10分钟，使之凝聚成豆花状。然后另外用锅将豌豆尖煮熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撒上火腿肉即成。 汤 粉皮鱼头豆腐汤 把刚才剩下的两个鲢鱼头放入锅中，加葱、姜，用旺火炖至汤色乳白。然后将鱼头捞出，盛入汤盆内。根据个人喜好，在锅中加入豆腐、粉皮、豌豆尖，并放入盐、味精、鸡精、胡椒、猪油等配料，用旺火煮上两分钟，最后倒入汤盆内即可。 商报记者 曾锐