曾实记泥鳅---夏日桑拿舞曲[转帖]

编者按：在咱成都只要提起泥鳅，首先第一个反应就是曾小文和她的“曾实记泥鳅王”。说起美女曾小文，还颇有点传奇色彩：其外高祖在清末官至五品，一次，外高祖因公务来到四川乐至县，随行的外高祖母平时喜爱烹调，发现乐至县的泥鳅特别肥美，但苦于泥鳅的土腥味重而难以做菜，后经自己的不断摸索，终于找到了怎样去掉泥鳅土腥味的方法，最终烹制出了鲜香味美的泥鳅菜，后来，这一秘不外传的烹制泥鳅的秘方，在其外婆临去世前终于传给了小文。原系部队文工团舞蹈演员的小文在辞去了外贸系统的工作之后，潜心专研，将传统的烹饪方法和现代人的时尚、情趣巧妙的结合，创造出了泥鳅烫锅、干锅、宴席三大泥鳅菜系，进入了泥鳅菜品史上全新境界。泥鳅味甘性平，还有暖中益气，怯湿邪之功效，对消渴，阳痿，传染性肝炎，皮肤瘙痒，腹水，小便不利，痔疮，疥癣等，均有一定的疗效。而且再加上泥鳅补而能清，诸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿系统疾病的食疗上品。很快，这种被称之为“水中人参”的系列美食，以其肉质细嫩、滋补美容，食之鲜香味美，不上火，无腥味等多种特点，受到了蓉城好吃一族的青睐，美女老板曾小文也被食客们亲切地称为泥鳅美女——从此名扬天下。 　　听过有泥鳅菜品叫“夏日的桑拿舞曲”的吗？我到是一听这个名字，直接联想到热情奔放的激情舞蹈。这是一个套菜，由两个不同风味的菜品组成，一个叫“忘情桑巴 ”，一个称“似火探戈”，刊称泥鳅菜里的“哼哈二将”，这“两位”一上场就震住了大家：　　　 　　哼将“忘情桑巴 ”为自己定身为“麻”先锋，身披宝绿色“青椒战甲”，手握黑色“泥鳅长矛”，还有无数“暗器”——汉源青花椒。第一回合的战斗中，我伸出筷子夹起泥鳅，犹豫该不该放进嘴里，因为泥鳅满身都是花椒，到时候吃下去，会不会麻的舌头惨不忍睹？实在不忍心辜负美女老板殷殷期盼的眼神，终于硬着头皮先咬了一小口肉，泥鳅口感偏绵软，细细嫩嫩，一丝一丝的肉从牙齿间磨擦而过，有一种独特的泥鳅香渗出来；再把剩下的连肉带花椒一起塞进口中，“桑巴热舞”立时在口中跳起：吃过跳跳糖吗？泥鳅竟然也有那种效果！绵软的肉上由于沾满了花椒，咬下去就“嘎嘣嘎嘣”的响，汉源的青花椒是最好的花椒之一，在加上秘方烹制，花椒并不是想象当中那么麻，到是脆的让人不敢置信！一颗颗的小花椒在舌头上产生的麻，好像是谁的手在轻轻的挠，酥酥痒痒，忍不住笑了起来。偶尔一颗咬偏了，自己都能听到“嘣”的一声，从口腔的左边跳到右边，打在自己的牙齿边，心头不自觉的哼起小曲：“我愿你拿着细细的皮鞭，轻轻打在我的身上……”哦，不对，应该是舌头上！　　　 　　哈将“似火探戈”走“辣路线”色泽红亮，晃一眼几乎全是火红的子弹椒，曾美女笑着说：“别小看这些子弹椒，辣的很！第一口不会让你感觉到，反倒是吃到最后，越吃越辣，越辣越想吃，会上瘾的！”来来来，我动手“脱下”“哈将”的外衣，肥嫩的泥鳅肉肉就冒了出来！干脆丢了筷子用手抓一个泥鳅丢到嘴里！哇咧！一个字：脆！口感跟先前的“桑巴”完全不一样，是一种干香的辣脆！从这道菜就能吃出美女老板的性格，干脆！外酥里嫩的泥鳅个性十足，用筷子或手夹住泥鳅，趁热用牙尖撕开泥鳅肉，双唇似乎都能感受到鲜辣的气息从撕口喷涌而出，吃的我呼儿嗨哟，满头大汗，身临其境地感受了一曲“似火探戈”！曾经有一些人仿造“曾实记”的泥鳅来做了一款这道菜，虽然外型模仿了七八分，但味道却远远不如“曾实记”，秘密就在于泥鳅不入味！要吃正宗的“似火探戈”还是来“曾实记”吧！据介绍，这套“夏日的桑拿舞曲”是点菜上桌率最高的一品菜！“曾实记泥鳅王”里每天前去寻美访食的客流不断，都冲着这些美味的泥鳅而去，不过悄悄的告诉你，其实，也有像我这样的人，是冲着一睹这位因为吃泥鳅而越来越漂亮的老板芳容而去的食客呢！看美女吃美食，哈哈，这才真是人生一大快事啊！