本人不才，就好“吃”这一口，转战南北多年，现小结一下北京涮锅与重庆火锅的区别，供大家分享：
1、正宗北京涮锅多用特制大铜锅，铜锅中间部分突起，充分运用热学原理开展涮的过程。一家人围在锅边，其乐融融，看着这闪着金铜色的工艺品，还蹭蹭冒着热气，不吃，也开心。
相对而言，重庆火锅对盛器似乎没有什么讲究，随便一大铁锅搁灶上，就可开涮。
2、北京涮锅锅底多为白水，知名一点的店就加点口蘑、虾仁、葱白、姜片、紫菜什么的，其他也就直接用白水了。
而重庆火锅，对锅底则要求非常严格，且制作工序复杂。不但底汤用牛骨、鸡汤等熬制，还配有无数香料、辣椒、豆瓣、花椒、豆豉、醪糟、老姜、大蒜、精盐、料酒、胡椒粉、冰糖等，光配料，就占大半锅。总之一句话：费钱、费时、费力。难怪，外地火锅多以一次性锅底为主，而民间相传重庆火锅，可涮几拨人，重复使用。不明就里的人常问：卫生否？答曰：高温消毒！~
3、北京涮锅因锅底无味，故调料颇为精美，如麻酱调料，不但有芝麻酱，还有绍酒、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、虾油、米醋以及葱花、香菜末...... 两字——好吃！
重庆火锅则偏好香油调料，里面搁点蒜泥、味精，极为爽口。以前不知为何重庆人吃火锅，只用香油的调料，而对其他风味的调料拒之门外，吃得多了，好象也琢磨出一些门道来——从辣锅里涮出的菜经香油这么一搅和，再拌着点蒜泥的清香，入口既滑爽，又去辣，即便是菜品下肚后，半小时内，口中也依然回味着那无穷的美味，说不出它到底是香、辣、麻、还是甜。
4、北京涮菜多以牛羊肉为主，配菜一般是白菜、粉丝、糖蒜和芝麻烧饼。
重庆火锅则多以下水为主，即动物内脏。毛肚（牛胃）、黄喉、鸭肠什么的，不点，你绝对不正宗！写到此，不禁有些担忧：你说现在咱都提倡多食用绿色健康食品，那这些内脏的涮菜，将会如何发展呢？
好了，老板来了，该工作了。等我哪天去饱餐一顿后，再来给大家总结汇报，呵呵~！
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