成都美食
川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。
川菜中最具革命性的是火锅，火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般的征服了全中国人民的脾胃。四川的火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，原料更是数不胜数，可以说，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。
成都的饮食街集中在：羊式街西延线、科华北路、领事馆路、望平街等。
特色菜：棒棒鸡、碧绿虾仁、春蚕吐丝、粉蒸排骨、宫保鸡丁、锅巴肉片、红油耳片、回锅肉、火爆腰花、辣子肉丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、糖醋鸡圆、糖醋排骨、虾须牛肉、香辣炒蟹、烟熏排骨、鱼香肉丝、原笼玉簪、樟茶鸭、珍珠酥皮鸡
小吃：八宝黑米粥、玻璃烧麦、担担面、二姐兔丁、夫妻肺片、韩包子、火锅牛肉粉、火腿鸡丝卷、鸡豆花、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、赖汤圆、莲茸层层酥、龙抄手、玫瑰凉糍粑、青菠面、清汤抄手、三合泥、沙黄蛋角酥、双味珍珠元子、酥皮鸡饺、酸辣豆花、烫面油糕、甜水面、五彩波丝花蓝、烟薰鸭子、钟水饺 |
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宫保鸡丁
四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 |
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回锅肉
猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。其特色：香味浓厚，色鲜微甜。 |
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火爆腰花
原料：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程： 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。不过做火爆腰花的时候不要用不粘锅，做火爆腰花的温度会很高，超过260度的时候，不粘锅的特福隆涂层会释放出致癌物质的。还是用一般的铁锅做吧。 |
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麻婆豆腐
是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”的传世佳肴。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 |
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钵钵鸡
钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。 |
